Clean Eating: Saftiger Schokokuchen + selbstgemachtes Himbeer-Eis {Glutenfrei}

Einen saftigen Schokoladenkuchen mit nur 4 Zutaten backen? Mit hochwertigen Lebensmitteln wie Mandeln, Datteln und Rohkakao ist das gar kein Problem. Beim Clean Eating lassen sich stark verarbeitete Lebensmittel wie industrieller Zucker ganz einfach durch natürliche Zutaten ersetzen.

Mandeln, Datteln, Rohkakao… Das sind tolle unverarbeitete Lebensmittel aus der Natur mit denen sich himmlische Dinge zaubern lassen. Nicht nur in Kuchenform, sondern auch in Smoothies oder im Porridge.

Aber zurück zum Schokokuchen…

Schon allein der Duft der gemahlenen Mandelmasse macht Lust auf mehr. Die Datteln geben dem Kuchen seine natürliche Süße. Der Kuchen schmeckt dadurch fruchtig süß – allerdings nicht überladen, sondern auf eine natürliche Art. Die Zugabe von Rohkakao lässt nicht nur Schokoherzen höher schlagen, sondern sorgt zusätzlich für das wunderbar schokoladige Aroma. Da der Mandel-Dattelteig die Grundlage des Kuchens bildet, bleibt er nach dem Backen besonders saftig.

Für die Mandelmasse habe ich ganze Mandeln frisch im Mixer zu Mehl verarbeitet. Warum ich das extra betone? Da es einen kleinen Unterschied zwischen selbst gemahlenen Mandeln und Mandelmehl gibt.

Mandelmehl ist nicht = gemahlene Mandeln!

Worin besteht der Unterschied zwischen selbst gemahlenen Mandeln und Mandelmehl?

Mandelmehl wird aus kalt gepressten und entölten Mandeln hergestellt, die anschließend vermahlen werden. Dieses hochwertige Mehl ist daher etwas weniger fettig als frisch gemahlene Mandeln. Da ich aber für meinen Schokokuchen genau diesen Effekt haben wollte – er sollte unbedingt saftig und nicht zu trocken sein – habe mich dazu entschieden die Mandeln frisch im Mixer zu mahlen. Die saftige Mandelmasse bildet die Grundlage für einen wunderbar weichen und fluffigen Schokoladenkuchen.

Übrigens ist dieser Schokokuchen sogar gluten- und laktosefrei. Das war eigentlich gar nicht beabsichtigt, ist aber durch die Verwendung der Zutaten so entstanden und vielleicht für den ein oder anderen Leser interessant.

Schoko-Mandelkuchen01

Benefits

Mandeln liebe ich, wie gesagt, in jeglicher Form. Nicht nur weil sie besonders gesund sind – sie gehören zu den basischen Lebensmitteln – ich liebe sie vor allem für ihren feinen aromatischen Geschmack. Meinen morgendlichen Latte Macchiato genieße ich am liebsten mit selbstgemachter Mandelmilch. Im Müsli oder als Snack für Zwischendurch spielen Mandeln bei mir fast immer eine Rolle.

Denn:

  • Sie enthalten enorm viel Eiweiß.
  • Sie sind reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und gesunden Fetten.
  • Als natürliche Appetitzügler sättigen sie gut und verhindern Heißhungerattacken und Naschereien nebenbei.
  • Der besonders hohe Eiweißanteil in Mandeln ist vor allem für Sportler von Vorteil, da dieser den Muskelaufbau begünstigt.

Und auch alle die auf ihre Figur achten, dürfen beim Backen gerne zu Mandelmehl greifen, da Mandelmehl im Vergleich zu Weizenmehl zehnmal weniger Kohlenhydrate hat.

Zum Kuchen passt eine leckere Kugel Eis, wie ich finde. Ich habe mich in diesem Fall für ein selbstgemachtes Himbeer-Eis entschieden, da sich Schokolade und Beeren immer gut ergänzen und ich die Kombination himmlisch erfrischend schmeckt.

Mandel-Schokokuchen mit Himbeer-Eis

Schoko-Mandelkuchen04Schoko-Mandelkuchen07Schoko-Mandelkuchen02

Und das brauchst du für die Zubereitung…

Zutaten für 10-12 Stücke

200 g Mandeln

250 g Datteln, kernlos

40 g Kakao aus Rohkostqualität

6 Eier, getrennt

200 ml Wasser

Zubereitung Mandelkuchen

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Nun die Eiweiße und Eigelbe voneinander trennen. Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe cremig schlagen. Die Mandeln im Mixer auf höchster Stufe zu Mehl verarbeiten. Datteln, Wasser, Eigelb und Rohkakao zufügen und weiter mixen bis eine cremige Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel füllen und die Eiweißmasse vorsichtig unter den Schokoteig heben. Dadurch bleibt der Teig schön fluffig. Nun den Teig in eine Springform füllen und ca. 20 Minuten backen.

Falls du keinen Hochleistungsmixer zur Hand hast, dann kannst du die Zutaten für den Teig auch mit einem Handmixer verarbeiten. Für die Verarbeitung der Mandeln und Datteln empfiehlt sich allerdings eine leistungsstarke Küchenmaschine zu verwenden.

Zubereitung Himbeer-Eis

Für 4 Portionen

340 Gr. Gefrorenen Himbeeren

90 ml Reissirup

90 ml Joghurt nach Wahl (Vanille- oder Naturjoghurt)

½ TL Vanille

Alle Zutaten in den mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Viel Spaß!

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18 Kommentare

  1. Christine Baust

    Keine Zeit zum Kuchen backen? Bei diesem wundervollen Rezept, kann man dies nicht behaupten.
    Der Teig ist in 5 Min. fertiggestellt und in 20 Min gebacken. Der Kuchen ist ein Traum, saftig und
    hält ich lange. Ohne Mehl, Butter und Treibmittel, einfach gesund, leicht und lecker.
    Werde ihn oft backen und daher, liebe Adeaze, danke ich Dir herzlich für dieses wundervolle
    Rezept.

  2. Adaeze

    Vielen Dank für das Kompliment, liebe Tine. Schön, dass dir das Rezept gefällt und der Kuchen schmeckt :-)

  3. Sigrid Magnus

    Hallo Adaeze,
    dann sollten die Datteln auch fein gehackt werden ?

    Gruß
    Sigrid

  4. Adaeze

    Liebe Sigrid, Ja, die Datteln gebe ich ebenfalls in den Mixer. :-) Liebe Grüße, Adaeze

  5. Sigrid Magnus

    Dankeschön . Ich werde dir berichten ……;)

  6. Nicole Schreiber

    Welche Springformgrösse benötigt man denn für den Kuchen?

  7. Sigrid Magnus

    Der Kuchen ist ein Traum. Sehr lecker ……., Und saftig und schokoladig. ;)

  8. Adaeze

    Liebe Sigrid,
    sehr schön :-) Das freut mich.
    Liebe Grüße,
    Adaeze

  9. Adaeze

    Liebe Sigrid,
    ich habe eine 26 cm Springform verwendet.
    Viele Grüße,
    Adaeze

  10. Nicole Schreiber

    Prima, vielen Dank! Werd ich heute gleich ausprobieren :-).

    LG Nicole

  11. Nicole Schreiber

    Was für ein traumhafter Kuchen :-D! Unglaublich saftig, fast wie eine Mousse. Als nächstes werde ich ihn mit Beeren ausprobieren, das wird sicher auch lecker. Genial einfaches Rezept, danke!

  12. Adaeze

    Liebe Nicole,
    das freut mich. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Schlemmen und weiterem Probieren :-)
    Liebe Grüße,
    Adaeze

  13. Stefanie

    Einfach Spitze!

  14. Ines Fischl

    Liebe Adaeze, welchen Hochleistungsmixer verwendest du? Liebe Grüße Ines

  15. Anja Aigner

    Denkt ihr das geht auch mit einem Stabmixer? Hab ihn schon mal im Standmixer gemacht aber der steht zuhause bei mama

  16. Adaeze

    Liebe Anja,
    du kannst es auf jeden Fall mal versuchen. Die Mandeln werden wahrscheinlich die Herausvorderung sein. Vielleicht hast du eine einfache Küchenmaschine, die du stattdessen verwenden kannst?
    Liebe Grüße,
    Adaeze

  17. Michèle

    Ich habe diesen Kuchen auch schon gebacken, allerdings mit gemahlenen Mandeln und einem Stabmixer. Hat super geklappt. Jetzt zur Weihnachtszeit mache ich gerne noch 2TL Zimt, 1TL Nelkenpulver und 1TL Lebkuchengewürz rein. Schmeckt fantastisch. Ein richtig leckerer, saftiger Gewürzkuchen.

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Ich bin Adaeze, holistische Ernährungsberaterin und Health & Life Coach. Bei mir dreht sich alles um natürliche Ernährung, Gesundheit, Natural Beauty & Anti-Aging. Ich möchte Dir zeigen, dass eine gesunde Ernährung und ein ganzheitlich bewusstes Leben kein Verzicht bedeutet, sondern Spaß macht und sich auf natürliche Weise, mit Freude und Leichtigkeit, in den Alltag integrieren lässt. 

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