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Zitronen-Buttermilch-Muffins

Gericht Dessert
Keyword Muffins
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Servings 12 Muffins
Author Frank Oschatz

Zutaten

  • 200 ml Buttermilch
  • 60 g Haferflocken
  • 200 g Vollkornmehl z. B. Dinkel
  • 2 Eier
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • 80 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 100 ml Rapsöl
  • 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)
  • 2-3 EL Joghurt
  • 1 EL Reissirup

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen. Zitronen waschen und die Schale auf einer Reibe reiben. Anschließend Zitronensaft auspressen und beiseite stellen.
  • Buttermilch mit Haferflocken und Zitronenschale verrühren und quellen lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Löffel lösen. Mehl und Backpulver mischen. Die Eier verquirlen und anschließend mit der gequollenen Haferflocken-Mischung, Zucker, Vanillemark, Öl und Zitronensaft verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut verrühren.
  • Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten hellbraun ausbacken.
  • Die Muffins noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Joghurt mit Reissirup verrühren und über die die Muffins als Topping geben.

Notizen

Für das Rezept wird ein 12er-Muffinblech und Muffinpapierschälchen benötigt.