Gesunde Lebkuchen mit Aprikosenfüllung und Schokolade
Das Rezept ist vegan, glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker.
Servings 15 Stück
Zutaten
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g flüssiges Kokosöl
- 2 EL Aprikosenmus ( s. mein Tipp zum Selbermachen)
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 50 g Medjool Datteln
- 1 EL Reissirup oder Honig
- 1 Saft und Zesten von 1 ausgepressten Bio-Orangee
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- Flüssige Schokolade zum Verzieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Trockenfrüchte würfeln und kleinschneiden. Orangenschale abreiben. Orangensaft auspressen und beiseite stellen.
- Für selbst gemachtes Aprikosenmus weichst du lediglich getrocknete Aprikosen in etwas Wasser ein und pürierst sie anschließend mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse.
- Nun die übrigen Zutaten mit Orangensaft und -schale in einer Schüssel geben und kräftig mit den Händen verkneten. Der Teig sollte gut durchfeuchtet sein und eine klebrige Masse ergeben.
- Den Teig herzförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in die Herzmitte mit dem Finger eine kleine Vertiefung machen.
- Die Lebkuchen Herzen ca. 12 Minuten im Ofen backen und gut auskühlen lassen. Anschließend das Aprikosenkompott in die Vertiefung geben und die Lebkuchen nach Belieben mit flüssiger Schokolade überziehen.