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Erdbeer-Pfannkuchen Rezept

Gericht Breakfast
Keyword pfannkuchen, pancakes, erdbeeren
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Adaeze

Zutaten

  • 150 g Vollkorn Dinkelmehl
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Bio Eier
  • 300 ml Pflanzendrink (ich habe Mandelmilch verwendet)
  • 500 g frische Erdbeeren
  • 1 EL Kokosöl + zusätzliches Öl zum Ausbacken
  • 2 TL Kokosblütenzucker
  • 2 TL Zimt

Anleitungen

  • Mehl, Backpulver, Eier, Pflanzendrink und 1 EL Kokosöl in eine Schüssel geben. Alles zusammen zu einer glatten Masse verrühren.
  • Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  • Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und mit Erdbeer-Scheiben belegen. Sobald sich kleine Blasen bilden (ca. nach 1 Minute), kann der Pfannkuchen gewendet werden. Von der anderen Seite kurz ausbacken. Zum Schluss mit Zimt und Kokosblütenzucker bestreuen.