Zucchini-Schoko-Kuchen {saftig & gesund}
Zucchini sind mit ca. 19 kcal /100 g ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Bestandteil der Gemüseküche. Zusätzlich kannst du mit diesem Kuchen auch beim Naschen den Gemüseanteil in deiner Ernährung ganz einfach erhöhen.
Portionen 10 Stücke
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 80 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker
- 4 Eier
- 200 ml Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 300 g Emmer Mehl alternativ Buchweizenmehl
- 60 g Rohkakaopulver
- 1 TL Zimtpulver
- 2 TL Weinstein Backpulver geteilt
- 1 Prise Meer Salz
- 50 g gehackte dunkle Schokolade optional
- 50 ml Ahornsirup
Anleitungen
- Den Ofen auf 180˚C vorheizen. Die Enden der Zucchini abschneiden und anschließend auf einer Küchenreibe auf den großen Löchern reiben. Schokolade grob hacken.
- In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Rapsöl, Apfelessig und die Vanille verrühren. Die geraspelte Zucchini anschließend unterheben.
- Nun die trockenen Zutaten (bis auf den Rohkakao) in einer weiteren Schüssel verrühren und zur Zucchini-Masse geben und unterheben. Die Masse sollte schön durchfeuchtet sein. Die Hälfte der Teigmasse in eine weitere Schüssel geben und Rohkakao, Kakaostückchen und Ahornsirup dazugeben.
- Ein Kasten-Backform einfetten und jeweils im Wechsel je 1 Schöpflöffel hellen und 1 Löffel dunklen Teig in die Form geben, um den marmorierten Effekt zu erzielen.
- Nun den Kuchen 60 bis 70 Minuten ausbacken. Zwischendurch den Stäbchen-Test machen. Durch die Zucchini bleibt der Kuchen auch nach dem Backen noch feucht.
- Den Kuchen nach dem Backen noch ca. 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und nach Belieben mit zusätzlicher Schokolade bestreichen.