Gesunder Zwetschgenkuchen {vegan}
Portionen 12 Stück
Zutaten
- 600 g Zwetschgen
- 180 g Pflanzen-Joghurt
- 50 ml Mandelmilch
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 EL Zimt
- 1 Prise Salz
- 300 g Vollkornmehl (z. B. Dinkel)
- 1 Päckchen Weinstein Backpulver
Anleitungen
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Joghurt, Mandelmilch, Öl und die hälfte des Zuckers mit gemahlener Vanille und Salz in einer Schüssel verrühren.
- Mehl und Backpulver unterkneten. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform einfetten, am Rand festdrücken und den Tag damit auslegen.
- Gemahlene Mandeln auf dem Boden verteilen und Zwetschgen darüber setzen. Den übrigen Kokosblütenzucker mit Zimt verrühren und über die Pflaumen geben.
- Den Kuchen ca. 30 Minuten auf 175°C (Umluft) backen. Anschließend kurz auskühlen lassen und lauwarm genießen. Dazu schmeckt selbst gemachtes Eis.