Bananenbrot mit Erdnüssen {vegan}
Leckeres Frühstücks- & Fitnessbrot mit gesunden Fetten, Eiweiß und Vitaminen und Mineralstoffen.
Portionen 16 Scheiben
Zutaten
- 4-5 reife Bananen
- 100 g Erdnüsse
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 ml Pflanzen-Drink (ich habe Mandel verwendet)
- 50 ml Reissirup
- 1/2 Weinstein Weinstein-Backpulver
- 1 TL Zimt
- 100 ml Kokosöl (flüssig)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Bananen schälen und mit der Gabel zerdrücken. Erdnüsse grob hacken. Mandeln mahlen. Kokosöl erwärmen.
- Kokosöl mit Bananen, Reissirup, Zimt und Pflanzen-Drink in einer großen Schüssel mit einem Handmixer verquierlen. Anschließend Mehl und Backpulver, Mandeln und die Hälfte der Erdnüsse zufügen und ebenfalls unter die Masse mixen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mit den übrigen Erdnüsse toppen. Das Brot ca. 50-60 Minuten hellbraun ausbacken.
Notizen
Für das Rezept benötigst du eine Kastenform (30 cm)