Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Spinat und Tomaten waschen. Cocktailtomaten halbieren.
Olivenöl in eine Pfanne geben und Knoblauchzehen darin kurz dünsten. Tomatenmark zufügungen und 1-2 Minuten mitbraten. Tomaten und Spinat zufügen und kurz mitbraten. Cashewsahne dazugeben und zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekochten Nudeln zur Tomaten-Spinat-Sauce geben und sofort genießen.