Die flüssigen Zutaten zu einer Marinade verrühren.

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Grünen Spargel waschen und einen Teil der Enden in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Mangold waschen, die Blätter in Streifen schneiden. Die Strunkenden in 1-2 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Kokosöl im Wok erwärmen. Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Das Hähnchenfleisch zufügen und hell anbraten.

Spargel und die Mangoldstrunk-Stücke zufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten gar dünsten.

Die Nudeln und Mangoldblätter unterheben. Marinade zufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.

Das Ei in einer Schüssel verquirlen.

Das Phad-Thai auf die eine Wok-Seite schieben und das verquirlte Ei auf der freien Wokseite mit etwas Kokosöl anbraten.

Zum Schluss das Rührei unter die Nudelmischung heben.

Phad Thai mit Limettenspalten, Chilischoten, Thai-Basilikum, Koriander und Erdnüssen garnieren.